為廣大企業(yè)提供專業(yè)的食堂承包餐飲服務(wù)食堂管理、食堂承包、食堂托管、食品原料配送等為一體
為廣大企業(yè)提供專業(yè)的食堂承包餐飲服務(wù)
食堂工作總結(jié)
食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作中的重中之重，它關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和社會的和諧，關(guān)系到師生的健康，關(guān)系到學(xué)校的教育和教學(xué)工作能否正常開展，可以說責(zé)任重大，義務(wù)艱巨。作為一名食堂負(fù)責(zé)人，當(dāng)務(wù)之急必須做好以下幾方面的工作：
一、抓好常規(guī)管理，確保食堂工作規(guī)范運(yùn)作
食堂工作的規(guī)范運(yùn)作和日常管理是一項(xiàng)艱巨細(xì)致的工作，不是一蹴而就的事情。要抓好常規(guī)管理，一方面廚房員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生安全法》和衛(wèi)生制度，提高依法治餐的能力；另一方面要有規(guī)范操作的意識，強(qiáng)化規(guī)范意識。在工作中具體要做到：堅持操作前必須洗手，操作時必須煮熟燒透，對原料的驗(yàn)收、粗加工、烹調(diào)、備餐、出售等環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)。努力提高烹飪技術(shù)和食品質(zhì)量。在食品加工過程中堅持生熟分開。努力提高烹飪水平和食品質(zhì)量，在色、香、味上動腦筋、下功夫，特別要求加工多一份細(xì)心，盡最大努力減少餐具破損和食物浪費(fèi)。嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，落實(shí)索證索票制度，做好進(jìn)貨臺帳記錄，進(jìn)貨渠道做到正當(dāng)合理。堅持持證上崗，對制作人員進(jìn)行了安全培訓(xùn)。嚴(yán)格執(zhí)行上級衛(wèi)生監(jiān)督部門的政策規(guī)定，做到無證不準(zhǔn)上崗，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
食堂食品的質(zhì)量直接關(guān)系到千家萬戶，所以我把搞好食品質(zhì)量，減少質(zhì)量缺憾作為根本大事來抓。具體實(shí)施中：一是掌握購進(jìn)原料的質(zhì)量良莠程度；二是加大驗(yàn)收力度；三是做到食物器皿生熟分開；四是食物進(jìn)行必要的保鮮貯藏；五是嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程減少質(zhì)量缺憾；六是禁止隔餐食品的出售。七是食品原料的存放按類別進(jìn)行擺放并定期進(jìn)行盤點(diǎn)登記。
二、建全食堂管理制度和崗位責(zé)任制度
對原有的各項(xiàng)制度進(jìn)行修訂和再制定，明確職責(zé)抓好落實(shí)。其次將各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行上墻，天天提醒和強(qiáng)調(diào)工作人員務(wù)必按規(guī)章制度辦事，按程序操作。針對工作中出現(xiàn)的問題和違規(guī)現(xiàn)象，嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任追究制。并且對相關(guān)責(zé)任人依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，出現(xiàn)問題扣發(fā)工資和獎金。加強(qiáng)管理隊(duì)伍的建設(shè)。領(lǐng)導(dǎo)食堂工作重視人員培訓(xùn)和管理，提升員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。做到每月一次食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。做到定時召開食堂管理人員會議和員工座談會，及時聽取各方面的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。同時加強(qiáng)宿舍的管理工作。為配合學(xué)校實(shí)行全員聘用制后的人員分流工作及時作好宿舍調(diào)整工作。
三、努力為師生提供良好優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)
為師生提供良好優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)是我校后勤服務(wù)宗旨和要求。食堂工作始終樹立“服務(wù)育人”的宗旨以及“師生就是父母”的服務(wù)理念，在做好飯菜的色、香、味的同時更注重菜飯的質(zhì)量。同時認(rèn)真做好師生的思想工作。積極聽取師生對伙食的意見，不斷改進(jìn)工作方法。經(jīng)常與食堂工作人員交流溝通，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。時刻做好與校領(lǐng)導(dǎo)、老師和學(xué)生的有效溝通。盡最大努力為師生提供良好優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)。
四、食堂人員崗位責(zé)任制度
1. 每天做好各項(xiàng)清潔工作及做好各項(xiàng)安全檢查記錄工作；
2. 嚴(yán)格遵守現(xiàn)金、票款管理制度；
3. 按規(guī)定做好采購、驗(yàn)收、登帳、出庫工作；
4. 做好開飯前的準(zhǔn)備工作；
5. 按操作規(guī)程烹飪；
6. 餐廳桌面定位亮灶操作不浪費(fèi)原材料；
7. 愛護(hù)保管好“衛(wèi)生許可證”及“健康證”等資料；
8. 愛護(hù)食堂各項(xiàng)設(shè)施和各種衛(wèi)生工具及水電等設(shè)施設(shè)備；
9. 做好每天的衛(wèi)生記錄和交接記錄等各項(xiàng)記錄工作；
10. 做好每天的工作總結(jié)和每周的工作計劃；
11. 服從學(xué)校安排和管理；遵守和執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度；
12. 做好學(xué)生餐的發(fā)放工作和學(xué)校安排的其它工作任務(wù)。
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